ながいもはアミラーゼなどの消化酵素を含むことから、芋類のなかでは珍しく生で食べられます。
生ではシャキシャキ、加熱すればホクホク、すりおろせばトロトロの食感が楽しめる長芋。
とろろやお好み焼きのつなぎのイメージが強いですが、実は、サラダや漬物から煮物・焼物・揚げ物まで、あらゆる調理法と相性のいい食材です。
古くから滋養強壮に効くことで知られていて、「山薬(さんやく)」という名前で漢方処方に配合されることも。
栄養価の高さから、「山うなぎ」という呼び名まで存在しています。
八甲田連峰の肥沃な大地は、まさに長いもの本場。味が濃く栄養満点の美味しさを召し上がれ。
長芋とは、ヤマノイモ科ヤマノイモ属に属する芋の一種で、中国が原産といわれています。
独特の粘りがありますが、水分が多いため粘度は低めで、
すりおろすとサラッとしたタイプのとろろになります。
クセのない淡白な味わいも特徴です。
一方、山芋はヤマノイモ科ヤマノイモ属の芋類の総称です。つまり、長芋は山芋の一種となります。
総称のため、厳密には山芋という芋はありません。
しかし、通称としてつくね芋やいちょう芋、山に自生する自然薯のことを山芋と呼ぶ場合もあります。
長芋は山芋のなかで一番多く流通しているため、私たちの食卓にもっともなじみのある山芋といえるでしょう。
長芋の賞味期限